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蔬菜餡料肉餡多功能斬拌機 肉糜高速斬拌機

斬拌機是生產肉糜類產品（粉腸、西式香腸、午餐肉、魚糜等）的關鍵設備，是賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位所不可缺少的肉類加工機械。

斬拌的作用：

①破壞結締組織薄膜，使肌肉中鹽溶性蛋白釋放出來，從而提高吸收水分的能力。

②乳化作用，增加肉餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。

③改善肉的結構狀況，使瘦肉和肥肉結合更牢固，防止產品熱加工時“走油”。

食品斬拌機具有刀軸轉速高、功率大、斬切乳化效果好、處理原料范圍廣等特點。不僅可斬切、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮、筋腱等粗纖維和復合膠原蛋白的原料。其電機具有起動轉距大，絕緣耐熱高，過載保護性能好等特點，特別適合在頻繁起動的工作環(huán)境中使用。

斬拌機的分類：

1、根據是否真空，分為：真空斬拌機和非真空斬拌機

真空斬拌機于在負壓下工作，不但清潔衛(wèi)生，且因物料分子體積膨脹，與切刀的接觸面積增加，使斬切后的顆粒更細，乳化效果更佳，同時，由于物料中的氧氣被抽出，使加工后的產品色澤鮮艷，風味和新鮮度能較長時間保持。

2、根據斬拌速度可分為：雙速斬拌機和節(jié)能變頻斬拌機。

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