供應

我國已經(jīng)開始生產(chǎn)新型高蛋白食品棗大豆植物蛋白肉。其制作簡單，使用方便，易于貯存，適用于食堂、食品廠及家庭。

營養(yǎng)價值植物蛋白肉是以脫脂豆粉為原料，經(jīng)加熱膨化等過程而制成，含大豆蛋白質(zhì)高達50%以上。它的色澤、食感、結(jié)構(gòu)、韌性均與動物肉相似，而蛋白質(zhì)含量卻比豬、牛瘦肉高二三倍，賴氨酸含量更優(yōu)于其它植物蛋白，并且無毒、無害、無病菌、營養(yǎng)豐富，而其最大優(yōu)越之處是不含膽固醇，沒有動物肉類的副作用，是一種防止高血壓、動脈硬化、心血管病的健康食品之一，對人體十分有益。

由于動物肉，如豬、牛肉等，都含有較多的脂肪與膽固醇，故醫(yī)學界普遍認為人們不要食用過多的動物肉。近年來國外普遍發(fā)展植物肉生產(chǎn)，在制造灌腸、魚腸、肉丸、肉餡餅、肉包、餅子等肉餡食品中均摻入適量的植物肉，以代替部分豬肉、牛肉，這不僅可減少食品中的脂肪及膽固醇的含量，提高蛋白質(zhì)比例，同時還可降低肉制品的成本，因植物肉價低于肉價。