預(yù)制菜是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)加工而成的成品或半成品。預(yù)制菜主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。中央廚房是具有獨立的加工場所及設(shè)施，可集中完成食品成品或半成品的加工制作，并直接將預(yù)制菜配送給餐飲業(yè)的經(jīng)營者或消費者。相比傳統(tǒng)餐廚加工，中央廚房（預(yù)制菜）具有保障食品衛(wèi)生安全、降低原材料損耗、提高生產(chǎn)效率、節(jié)約后廚面積、統(tǒng)一處理副產(chǎn)物等諸多優(yōu)勢。
科技創(chuàng)新是以農(nóng)產(chǎn)品為原料，采用營養(yǎng)導(dǎo)向的加工技術(shù)手段，開發(fā)營養(yǎng)健康的預(yù)制菜，實現(xiàn)智能、綠色、安全、高效的集成目標(biāo)，滿足人們多元化的消費需求。
我國“十五計劃”期間，在科技部的主導(dǎo)下，推動了“主食品工業(yè)化”項目，在這個項目推進下，攻克了傳統(tǒng)主食冷凍、保鮮、運輸?shù)纫幌盗屑夹g(shù)難題，使得曾經(jīng)需要手工制作的水餃、湯圓、包子等主食，開始轉(zhuǎn)向工業(yè)化、規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，發(fā)展到今天，速凍水餃、湯圓，已經(jīng)占據(jù)了此類食品的大半壁江山。
在食品工業(yè)化相關(guān)技術(shù)攻關(guān)后，國家開始大力推進菜肴工業(yè)化的相關(guān)項目科研攻關(guān)，全國各地開始嘗試“菜肴工業(yè)化”的項目建設(shè)。此后，在食品工業(yè)關(guān)系到菜肴工業(yè)化的關(guān)鍵技術(shù)如保鮮、護色、營養(yǎng)保存等領(lǐng)域取得了相應(yīng)的突破。科技的發(fā)展，也進一步帶動了預(yù)制化的普及。
中央廚房（預(yù)制菜）是農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)向餐飲的滲透，是傳統(tǒng)烹飪產(chǎn)業(yè)走向科學(xué)化、工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)健康化的必由之路?，F(xiàn)代產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展需要“現(xiàn)代技術(shù)集群支撐”，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要多學(xué)科交叉融合，以創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
隨著預(yù)制菜市場規(guī)模不斷擴大，有機構(gòu)預(yù)測，在未來的4年里，預(yù)制菜市場有望成為“下一個萬億餐飲市場”。在此背景下，2023中國上海國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會將于，2023年6月6-8日在上海世貿(mào)展覽館舉行，為推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康、科學(xué)發(fā)展，深度梳理預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展痛點，展示預(yù)制菜行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈、預(yù)制菜領(lǐng)域技術(shù)解決方案，研討行業(yè)發(fā)展趨勢，解讀國家法律法規(guī)，為業(yè)界搭建專業(yè)、齊全、高品質(zhì)的國際化展示交流及采購平臺。
目標(biāo)觀眾群Target audience group：
酒店及餐飲連鎖企業(yè)、商超便利店企業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、電商企業(yè)、外賣企業(yè)、咖啡廳等企業(yè)高管及采購負責(zé)人等；
學(xué)校、部隊、醫(yī)院、航空、郵輪、列車等領(lǐng)域配餐企業(yè)負責(zé)人等；
餐飲食材供應(yīng)領(lǐng)域批發(fā)及經(jīng)銷商、貿(mào)易商、企業(yè)禮品團購、食材分銷商、酒店餐飲配送商、零售商等；
社區(qū)團購平臺、食材電商等采購對接人；
肉類食品、水產(chǎn)海鮮、冷凍食品等專業(yè)市場、食品冷藏物流基地；農(nóng)貿(mào)批發(fā)及農(nóng)副產(chǎn)品交易中心；
各地市食品、餐飲商協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)及會員企業(yè)采購代表；
參展范圍Scope of Exhibits：
預(yù)制食材：水產(chǎn)類、肉禽類、面點類、果蔬類；
方便菜肴：餐飲自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、調(diào)理包等；
方便主食：方便面、方便米粉、方便米線、方便飯、方便粥等；
復(fù)合調(diào)味品：火鍋料、醬料、鹵料、湯料、腌料、香辛料、油料、食品添加劑、調(diào)味包、西餐調(diào)料、佐餐料等；
速凍食品：速凍面食、速凍湯圓、速凍手抓餅、速凍丸子、速凍料理等；
自熱食品：自熱火鍋、自熱燒烤、自熱米飯、自熱米線、自熱米粉、自熱酸辣粉、自熱混沌等；
即食食品：肉類熟食（鹵制品、火腿腸、午餐肉、熱狗腸等）、代餐食品（奶昔、雞胸肉、能量棒、代餐腸等）；
機械設(shè)備及周邊配套：生產(chǎn)機械設(shè)備、包裝機械設(shè)備、鋁箔餐盒、快餐盒、方便紙碗、紙杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化鋁涂膜盒、全生物降解餐包等包裝、發(fā)熱包、通用包裝、品牌策劃等；
新零售：智慧餐廳（自動售餐機）、信息化服務(wù)商等；
冷鏈物流：冷藏冷凍設(shè)備、冷藏冷凍運輸裝備、預(yù)冷及凈化工程、冷庫及冷庫工程、冷鏈倉儲及搬運設(shè)備、冷鏈信息系統(tǒng)、冷鏈監(jiān)控系統(tǒng)、冷凍冷藏柜陳列柜、綜合制冷材料及配件；
品牌企業(yè)：各類擁有預(yù)制菜生產(chǎn)業(yè)務(wù)的連鎖餐飲企業(yè)、品牌連鎖星級酒店、連鎖商超便利企業(yè)及國內(nèi)外頭部預(yù)制菜加工生產(chǎn)企業(yè)等；
組委會聯(lián)系方式：
Contact：吳景逸
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