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高濕蛋白是比植物組織話蛋白更接近肉類的一種植物蛋白，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白，依據(jù)肉的生物化學(xué)成分與三維構(gòu)造，采用現(xiàn)代化食品加工技術(shù)與裝備，精確模擬肉的成分和構(gòu)造。其水分含量為50%-80%，與真實(shí)肉類水分含量相當(dāng)（植物組織蛋白的水分含量通常低于50%），因此口感也與肉類更相似。高濕蛋白的誕生將大大豐富植物蛋白產(chǎn)品的品種，吸引更多消費(fèi)者，替代更多肉制品，進(jìn)而降低畜牧業(yè)對環(huán)境的破話。同時植物蛋白肉產(chǎn)品具有高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、0膽固醇、0反式脂肪酸的特點(diǎn)，幫助人們向更健康的飲食過渡。
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