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滾青蝦仁使用哪款真空滾揉機比較好？蝦仁滾揉使用制冷真空滾揉機（138、6364、6772）生產(chǎn)蝦仁、蝦滑滾揉增加水分，提高出稱率和口感，一般需要制冷液壓真空滾揉機。制冷真空滾揉機控制溫度，蝦仁的溫度不升高，顏色不變。普通真空滾揉機滾揉摩擦發(fā)熱，蝦仁變色，沒法用。

制冷真空滾揉機是一種滾揉罐筒體，另外帶一層制冷流道夾層的真空滾揉機。這種筒體降溫可以抑制肉質(zhì)滾揉摩擦發(fā)熱，蛋白質(zhì)流失，肉制品始終在低溫可控的狀態(tài)下加工，保證產(chǎn)品的工藝流程穩(wěn)定性。尤其適用于高蛋白肉質(zhì)，魚肉，鹿肉，鴨肉，雞肉等產(chǎn)品。

制冷真空滾揉機的好處,制冷液壓真空滾揉機節(jié)省冷庫，傳統(tǒng)滾揉方式滾筒內(nèi)肉質(zhì)溫升高，即使?jié)L揉機放在冷庫里面生產(chǎn)，也解決不了滾筒內(nèi)部摩擦生熱的問題。而使用液壓制冷滾揉機就不同了。滾筒外壁可以隨時通過乙二醇制冷機降溫，保證滾筒內(nèi)低溫滾揉，這樣肉質(zhì)蛋白不流失，增強切片性。

制冷真空滾揉機又叫做液壓升降制冷真空滾揉機，春秋制冷液壓真空滾揉機是在真空制冷狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到揉搓、腌漬的作用，保證滾筒內(nèi)部低溫滾揉，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；制冷液壓真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪姳Ｋ裕纳飘a(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。比一般非制冷真空滾揉機的加工效果都好。