培訓(xùn)

面包類學(xué)制三個(gè)月
1、臺(tái)式菠蘿包、 廣式豆餡菠蘿包、 豆沙卷、洛克面包、 豆沙毛毛蟲、椰蓉葡萄、椰子蝴蝶、奶油毛毛蟲、綠茶面包、 茶香葡萄。
2、香酥蘭莓包、芋泥面包、奶酥墨西哥、 墨西哥果仁面包 、巧克力面包、奶油花生、肉桂葡萄、布丁面包、QQ牛奶面包、黃金條。
3、腸仔包、火腿三瓣、什錦沙拉、蒜香面包、什錦披薩餅、肉松卷、香蔥肉松、肉松排包、雞蛋火腿堡、豬排包、油炸面包圈。
4、螺旋多拿、紅豆多拿、木材面包、金牛角、法長(zhǎng)棍、法式短棍、法式蒜包、丹麥面包（丹麥牛角、丹麥羊角、丹麥果醬、丹麥提子包、丹麥豆沙）。
5、白吐司面包、雞蛋奶油吐司、歐式雜糧面包、歐式雜糧水果面包餅干類、餅干課概述、花生曲奇、蔥油曲奇、英式薄餅、果醬酥盒、芝麻薄餅、香辣餅干、巧克力奶酥、挪威餅干。
6、花生一口酥、花生脆片、葡萄酥康、核桃香片、黃金豆沙酥、桃酥、棗泥黃條糕、脆皮點(diǎn)心（ 老婆餅、 香芋酥、蛋黃酥）、起酥點(diǎn)心（蝴蝶酥 椰蓉條 果醬酥）、香酥棒、麻仁酥、無糖曲奇、廣式月餅（五仁月餅、草莓月餅、蛋黃白蓮月餅）

蛋糕類
1、分蛋類（戚風(fēng)毛巾卷、香妃蛋糕、元寶蛋糕）
2、全蛋類（瑞士卷 橄欖蛋糕 香草小海棉蛋糕）
3、重油類（牛油蛋糕、哈雷蛋糕、紅棗蛋糕 ）貴妃蛋糕、虎皮卷蛋糕卷、天使蛋糕、綠茶蛋糕、大理石蛋糕、生日蛋糕坯、香蕉蛋糕、 蜂蜜千層蛋糕、 咖啡蛋糕、無糖蛋糕、紅蛋糕、低成本蛋糕（蜂蜜小蛋糕）

西餐學(xué)制三個(gè)月
一、解西餐的概念及西餐發(fā)展方向
1.西餐的概念
2.西餐的特征與特點(diǎn)
3.西餐在我國(guó)的發(fā)展與傳播

二、西餐的原料
1.決餐的原料
2.西餐的調(diào)味品質(zhì)
3.西餐的乳制品

三、西餐禮儀
1.西餐工具的種類及功用
2.西餐工具的擺設(shè)
3.餐具的用法
4.進(jìn)餐禮儀
5.西餐口布花的折放
6.使用餐具禮儀
7.西餐一席采的組成及特點(diǎn)

8.西餐扒房知識(shí)

四、西餐成本控制與成本核算
1.菜肴價(jià)格計(jì)算
2.成本控制與核算
3.店內(nèi)營(yíng)業(yè)支出項(xiàng)的計(jì)算與控制

五、西餐菜品的擺盤選型及配菜制作
1.配菜菜品選擇
2.配菜的制作
3.擺盤的布局
4.平面及立體選型擺盤

六、廚房
1.廚房的結(jié)構(gòu)和布局
2.常用設(shè)備工具

七、西餐烹調(diào)的基本方法
1.刀工操作的基本方法
2.烹調(diào)操作基本方法

冷飲學(xué)制三個(gè)月
避風(fēng)塘奶茶、冰粥、多彩冰淇淋、化式咖啡、冰粥、花式刨冰、清涼冰沙、各色冰淇淋、雪花酪、炒雪、炒冰、珍珠奶茶、泡沫紅茶、果汁、果奶、果凍、七彩雞尾飲料、水果拼盤、花果茶、花草茶、花式咖啡、冰紅茶、冷熱飲、最新流行的時(shí)尚冰點(diǎn)