供應(yīng)

       北方的人吃面食多一點(diǎn)，是北方的主食。眾所周知面粉可以做成的各種各樣的美食，尤其到了面點(diǎn)師傅的手里，那更是玩出了花，今天我們的主角是饅頭也叫“饃饃”。作為從小吃著媽媽的饅頭長大的孩子，對蒸饅頭有一種獨(dú)特的情懷。蒸饅頭看似簡單，如果稍有不慎，蒸出來的饅頭硬邦邦不好吃，外表出現(xiàn)塌陷賣相也不好。

　　1、和面時(shí)要注意比例、溫水和面。很多人蒸饅頭時(shí)，會把面粉、酵母粉和水隨便放，其實(shí)這個(gè)和面是有講究的，我們以500克面粉為例，需要260克清水，5克酵母粉，適量的放白糖，能縮短發(fā)酵的時(shí)間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會變得異常活躍，500克面粉放10-15克白糖就可以。
　　2、還需要二次醒面，蒸饅頭二次醒面，面團(tuán)會更有彈性，吃起來味道也更濃香，口感更好，有很多新手會省略這一步，直接上鍋蒸，導(dǎo)致面坯中間沒有空隙，饅頭變成死面團(tuán)，饅頭實(shí)心發(fā)硬，口感不好。醒面之后，會讓面團(tuán)內(nèi)部重新產(chǎn)生氣體，面團(tuán)才會變得更蓬松，體積會變大，變的輕飄飄的，松軟且富有彈性，而且面相會更好。
　　3、蒸饅頭時(shí)對蒸鍋也是有講究的，要有密封性，俗話說得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過程中，切勿打開蓋子查看，會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風(fēng)。如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，一般大火蒸15-20分鐘之間。
　　4、大火蒸15分鐘后，再關(guān)火燜5分鐘，為什么要燜？因?yàn)榭梢詼p少死面現(xiàn)象的幾率，適當(dāng)?shù)臓F幾分鐘，可以防止饅頭沒蒸熟，在燜的過程中，鍋底熱氣還會加熱，讓饅頭充分熟透。

　　以上就是蒸饅頭的幾個(gè)小技巧，有需要的可以借鑒一下，希望可以幫助大家成功的蒸出松軟蓬松的大饅頭。

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